Para fritar posso utilizar qualquer gordura?

O aquecimento das gorduras a altas temperaturas causa a sua deterioração. A manteiga e as margarinas de origem vegetal, sólidas ou pastosas, não devem ser utilizadas para fritar. É muito importante observarmos a qualidade nutricional dos óleos: um óleo hidrogenado, rico em ácidos gordos saturados ou em ácidos gordos trans não é recomendado, pois consumido em excesso facilita o aparecimento de lesão nas paredes das artérias, aumentando o risco de doenças cardiovasculares. Além disso, esses ácidos saturados contribuem para o aumento da quantidade do «mau» colesterol no sangue. Para as suas frituras, os óleos de palma e de soja são pouco recomendados, pois mesmo se ambos suportam altas temperaturas, são ricos em ácidos gordos saturados. É preferível fazer as suas frituras com óleos de amendoim, colza ou milho.      Tenha os seguintes cuidados na fritura dos alimentos: - Utilize azeite ou os óleos mais resistentes ao calor (óleo de        amendoim e milho). - Utilize de preferência fritadeiras eléctricas e não ultrapasse     os 180° C. - Substitua o óleo frequentemente e filtre-o após cada utilização. - Não utilize os óleos quando tem espuma ou uma cor acastanhada. - Não coma fritos quando se desconhece as condições em que foi realizada a fritura. Recomenda-se que a quantidade de alimentos fritos seja consumido em peguena quantidades, dando preferência à alimnetos saudáveis como frutas, vegetais e intgrais. ÓLEO DE MILHO - contém 60% de ácido linoléico, que previne alterações metabólicas relacionadas com dermatites, perda de peso e arteriosclerose. Fonte: www.vivabem.pt/nm_quemsomos.php?id=119             http://www.lesieur.com/pt/FAQ/FAQ.html?Nav=4            Tirapegui, 2010.                                                                                                                                                                                                                                                                 Naara Souza